翠玉瓜

多吃蔬菜身體好，如果烹調方式不當，隨時釋出很多癌物。食物安全中心早前做過研究，指炒菜溫度愈高、時間愈長，釋出的致癌物丙烯酰胺也愈多，5大高風險蔬菜包括：翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜。 炒菜愈高溫愈長時間　釋出致癌物愈多 據食物環境衞生署食物安全中心所指，食物經過高溫處理後，會產生丙烯酰胺，是一種基因致癌物質。食安中心以中火和中高火烹調133種食物，發現薯片丙烯酰胺含量最高，第2位是炸薯，第3位是翠玉瓜。 炒翠玉瓜釋出最多致癌物 22種蔬菜炒過後，致癌物含量最高的5種是翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜，平均含量為每公斤101至360微克丙烯酰胺。最高的是翠玉瓜，平均每公斤為360微克。蒜頭位列第2，平均含量為每公斤200微克。其餘3種是洋葱、燈籠椒、通菜。 丙烯酰胺平均含量 蔬菜 每公斤101-360微克 翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜／蕹菜 每公斤51-100微克 西芹、芥蘭、茄子、芥菜、絲瓜Read More →